Vinprovning i Canazei

På en av Canazeis bästa restauranger, El Pael, jobbar Roberto Anesi, som är utnämnd till Italiens fjärde bästa sommelier. För €20 får du ta del av vinprovning som rör sig i vinregionen Trentino. 

17:00 El Pael, Canazei. Medan de allra flesta sladdar in från sista åket och rundar av med en afterski stiger jag in på El Pael för att vara med på en vinprovning med sommeliern Roberto Anesi. Först vinprovning och därefter middag är det tänkt. Just nu känner jag att efter dagens åkning hade möjligen den omvända ordningen varit att föredra men jag glömmer det snabbt då jag välkomnas med öppna armar av hovmästaren.

Roberto Anesi är 37 år och en hängiven vinälskare. Uppvuxen i staden Trento mitt i vindistriktet Trentino är det kanske inte så konstigt att valet av yrke föll på sommelier. Numera bor han i Canazei där han håller sina mycket uppskattade vinprovningar på sin restaurang El Pael.

Att tänka Italien utan att i samma tanke klämma in mat och vin är näst intill omöjligt. Det italienska köket är vår tids husman där en snabb pasta carbonara till vardags likväl passar en uppslupen middag med ett glas rött i goda vänners lag. Det är mat att umgås till. Kvällens middag är en utlovad trerätters med dels klassiker från det italienska köket men även lokala specialiteter. Men först ut är alltså vinprovningen. Vi är tjugo förväntansfulla deltagare som ska prova oss igenom några av de, enligt Roberto, bästa vinerna från Trentino. Tre röda och ett vitt mousserande står på agendan.

Vi sitter ner och framför oss står fyra glas placerade framför oss tillsammans med kvällens noggrant utvalda vinlista. Roberto hälsar oss varmt välkomna och drar snabbt igång med att presentera Trentino. Bredvid sig har han en iPad med sina anteckningar. Roberto är påläst och mycket passionerad när det gäller vin det råder ingen tvekan om det. Trentino är bland de minsta vindistrikten i Italien men anses intressant ur aspekten då största andelen producerat vin därifrån får lov att bära klassificeringen DOC (Denominazione di Origine Controllata) vilket innebär krav på uttag, vinifikation och lagring.

Det drar ihop sig för första vinet. Vi har fått in små tilltugg i form av vällagrad parmigiano reggiano, lufttorkad parmaskinka och salami. Hungern knorrar i magen och jag motstår frestelsen att kasta i mig godbitarna. De är tänkta att hjälpa oss få smakerna att blomma ut i gommen när vi provar vinerna. Roberto Anesi pratar långt om länge om druvorna Marzemino, Teroldego och vinerna som vi kommer få prova strax. Det står dock strax klart att även om han lovordar druvorna och vinerna som kommer från Trentino så är hans favoritvin utan tvekan Spumante. Ett vitt mousserande vin som tillverkas och lagras på exakt samma vis som champagne. De allra flesta är bekanta med prosecco från Italien, spumantes lillasyster som är svagt bubbligt – frizzante. Spumante däremot betyder just mousserande.

Så påbörjar vi äntligen provningen. Vi sniffar i glaset, smakar, suger in luft och låter vinet dröja kvar i munnen innan vi sväljer. Försöker känna efter och sätta ord på vad vi smakar. Vi provar med tilltuggen och får en helt annan men högst angenäm upplevelse av samma vin. Vinet växer och ger mina smaklökar en rejäl omgång. Roberto flikar in och tipsar om vilken typ av mat som passar till de olika vinerna. Vi tar oss igenom de tre röda vinerna och smakar på druvorna marzemino, teroldega och slutligen nebbiolo. Alla fantastiska på sitt sätt och som alla kräver sitt tilltugg för att komma till sin fulla rätt. Vidare är det dags för spumanten. Roberto pratar sig varm om produktionen och påpekar flera gånger att det handlar om samma produktion som champagne. Han uppmanar oss att prova spumante till olika sorters mat hemma. Han menar att det passar till allt och jag lägger till minnet att köpa med mig några flaskor hem innan veckan är slut.

Efter några glas om än ej hela är stämningen lättsam och det är dags att sätta sig till bords för den stundande middagen. El Pael rymmer 85 sittplatser och är uppdelad mellan en pizzeria och a'la carte. Till middagen får vi givetvis ett flertal goda vinrekommendationer och efter provningen känns det självklart att fortsätta i den andan. Middagen är en ren njutning i den italienska gastronomin. Italiensk mat är tänkt att njutas i stora sällskap, familj såväl som vänner och kväll är definitivt inget undantag.